Sự kết hợp độc đáo của các nền ẩm thực đa dạng đã khiến không ít du khách có một ấn tượng đặc biệt về Chiang Mai, một vùng đất nằm ở phía Bắc của Thái Lan. Từ lâu, các món ăn của thành phố này đã nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm thảo mộc cũng như sự hòa quyện tuyệt vời giữa các hương vị ngọt, chua và cay. Chắc chắn, các đặc sản Chiang Mai sẽ giúp bạn có một trải nghiệm “nâng cao”, ở một nơi người ta gọi là “cái nôi văn hóa” của miền Bắc, vương quốc Lanna.
>> Xem thêm: Nên đi du lịch Chiang Mai khi nào?
Khao Soi
Khao Soi, hay còn gọi là Khao Soy, là món ngon Chiang Mai được nhiều thực khách nhắc đến đầu tiên tiên bởi nó đã trở nên nổi tiếng toàn cầu. Nếu như bạn ghé thăm Chiang Mai mà chưa thưởng thức một bát Khao Soi thì quả thực là điều đáng tiếc, cũng giống như việc đến Paris mà không nếm thử món bánh sừng bò hoặc là đến New York mà không ăn pizza.
Có thể nói, Khao Soi, đặc sản miền Bắc Thái Lan này chính là sự kết hợp tuyệt vời giữa các hương vị, với nguyên liệu là sợi mì trứng mềm, dẹt ngâm trong nước dùng cà ri dừa béo ngậy, bên trên là sợi mì giòn, vẫn không quên dùng kèm mù tạt xanh ngâm và chanh tươi để tăng thêm hương vị. Húp một miếng nước dùng từ mì cà ri vàng, bạn sẽ nhanh chóng cảm nhận được sự hòa quyện trọn vẹn giữa vị cay, ngọt và mặn.
Một số địa chỉ thưởng thức Khao Soi ngon:
- Khao Soi Lung Prakit Kad Kom: 53 Suriyawong 5 Rd, Tambon Hai Ya, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai.
- Khao Soi Mueang Klaeng: QXXP+9J2, Chang Phuak Soi 2, Si Phum Sub-district, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
- Khao Soy Maesai: 29, 1 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
Sai Oua
Sai Oua, món xúc xích thảo mộc miền Bắc Thái Lan, trước đây và bây giờ vẫn được ca ngợi là một trong những loại xúc xích ngon nhất thế giới. Là một food street rất nổi tiếng, vì thế mà rất dễ dàng để tìm thấy ở các khu chợ ở Chiang Mai, nơi những chiếc xúc xích nóng hổi được nướng trên vỉ đặc biệt hấp dẫn.
Sở dĩ Sai Oua trở nên phố biển là bởi người dân địa phương biết cách sử dụng các loại gia vị để mang đến một món ăn đường phố có hương vị đáng nhớ. Chính sự trộn lẫn giữa thịt lợn với các loại gia vị như lá chanh kaffir, riềng, sả và bột cà ri đỏ được bọc trong một lớp lá chuối trước khi đem nướng đã tạo ra một món ăn có hương thơm quyến rũ và thật khó cưỡng. Người dân địa phương cũng có thói quen ăn Sai Oua nước cùng với xôi. Điều thú vị là mỗi một người sẽ có một công thức chế biến Sai Oua riêng biệt và bí mật, đó là lý do mà mỗi lần thưởng thức Sai Oua là một trải nghiệm khác nhau.
Địa chỉ thưởng thức Sai Oua ngon:
- Siri-Wattana (Tha-Nin) Market: 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai
- Ton Phayom Fresh Market: ตลาดต้นพยอม, ซอย, Tambon Su Thep, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
Lanna-style Larb
Không giống như larb Lào, Lanna-style Larb này có vị rất cay và là món ăn thừa hưởng những tinh túy nhất của nền ẩm thực Lanna cổ. Người Bắc Thái chế biến món này bằng cách lấy loại thịt mà họ ưa thích, chẳng hạn như thịt lợn, bò, vịt và cả cá, sau đó xào nhanh thịt băm với huyết heo, nội tạng. Sau đó, đem trộn với hỗn hợp các loại rau thơm, gia vị gồm đinh hương, thìa là, hạt tiêu.
Địa chỉ thưởng thức:
- Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai
Kai Yang
Kai Yang, hay còn gọi là Gai Yang, vốn là một món ăn có nguồn gốc từ Lào và người Isan (vùng Đông Bắc Thái Lan) và giờ đây nó đã trở thành một món ăn phổ biến trên khắp đất nước Thái Lan. Món gà nước này được chế biến từ nhiều nguyên liệu địa phương, đó thường là sả, tỏi, nước tương và nước mắm. Gà sau khi ướp thấm sẽ đem nướng trên than hoa, khi chín sẽ được ăn cùng với som tam (gỏi đu đủ xanh) và xôi. Cạnh đó, Kai Yang cũng thường được ăn cùng với rau sống và chấm với nước sốt cay, kiểu như jaew bong của Lào.
Có thể nói, Kai Yang là một món trong những món ăn chính của các khu chợ đường phố, với thịt gà nướng ẩm mượt, lớp da giòn, tạo nên hương vị thơm ngon ngay đầu lưỡi. Tại các quầy, gà thường được nướng sẵn, thực khách đến ăn có thể gọi nguyên con hoặc là gọi một phần nhỏ, đó có thể là cánh, đùi hoặc ức. Mỗi quầy hàng ở Chiang Mai đều có một công thức pha trộn bí mật cho nước chấm, vì vậy bạn có thể thử ở nhiều nơi để tìm ra được loại nước chấm mình yêu thích nhất.
Địa chỉ thưởng thức Kai Yang ngon nhất:
- Sp Chicken: 35/1-2 See Ping Muang Rd 3, Tambon Hai Ya, Quận Mueang Chiang Mai, Chiang Mai
- Cherng Doi Roast Chicken: 2, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
Gaeng Hung Lay
Là đặc sản Chiang Mai nổi tiếng khắp miền Bắc và cũng là món ăn truyền thống vào ngày lễ của người Thái, giờ đây bạn có thể thưởng thức gaeng hung lay ở các chợ và nhà hàng trong bất kỳ thời điểm nào trong năm. Mặc dù là món Thái thế nhưng món ăn này lại có hương vị giống với món ăn Ấn Độ và Miến Điện hơn cả. Điều này có thể hiểu rằng, Gaeng Hung Lay có nguồn gốc từ Myanmar và nó đã đến Chiang Mai vào thời mà người dân vương quốc Lanna còn là chư hầu của các vị vua Miến Điện.
Giữa rất nhiều những công thức, phiên bản phổ biến nhất vẫn là gaeng hung lay được nấu từ thịt ba chỉ hoặc thịt vai, ninh nhừ trong nước sốt cà ri đậm mùi thơm của riềng, tỏi và me. Những miếng thịt lợn được nấu chín đến mức hoàn hảo, nhờ đó mà khi ăn sẽ có cảm giác như tan chảy trong miệng. Để thêm phần trọn vẹn, món ăn sẽ được dọn kèm cùng với cơm hoa nhài hấp, cơm nếp hoặc mì kanom jeen.
Địa chỉ thưởng thức Gaeng Hung Lay ngon:
- Huaen Jai Yong: 64 Moo 4, Buak Khang – San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai
- Galae Restaurant: 65 หมู่ 1 Suthep Rd, Tambon Su Thep, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
- Han Teung Chiangmai: Suthep, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
Kanom Jeen Nam Ngeow
Để hỏi Chiang Mai có gì ngon thì thật thiếu sót nếu như không kể đến món Kanom Jeen Nam Ngeow. Đó có thể nói là một món ăn đặc sản Chiang Rai nhưng dường như không có gì khác biệt khi bạn thưởng thức nó ở Chiang Mai. Nguyên liệu chính của món ăn chính là bún tươi, được gọi là kanom jeen, được phục vụ trong nước dùng thịt lợn kèm với cà chua và đậu nành lên men. Cuối cùng trang trí lên đó là thịt lợn giòn, ớt khô và rau sống, đôi khi sẽ có cả huyết heo. Trong chuyến du lịch Thái Lan, bạn có thể thưởng thức đặc sản Chiang Mai này như một bữa ăn sáng.
Địa chỉ thưởng thức Kanom Jeen Nam Ngeow ngon:
- Kanom Jeen Sanpakoi: 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
- Jhaban Road, Sriphoom Chiang Mai
Som Tam
Som Tam, món ăn yêu thích của người Isaan đã gây bão khắp Thái Lan từ rất lâu và giờ đây nó có mặt trong menu các quầy bán thức ăn đường phố cho đến các nhà hàng cao cấp. Với hương vị tươi mát, Som Tam không chỉ được người địa phương mà các vị khách du lịch cũng rất thích. Đặc biệt, Chiang Mai cũng là một trong những thành phố có món Som Tam ngon nhất cả nước.
Món gỏi đu đủ này được làm từ đu đủ xanh, đậu phộng, cà chua thái lát, đậu đũa cùng với hỗn hợp tỏi, nước mắm, một chút đường thốt nốt và ớt. Ngoài ra, nó có thể thêm một số nguyên liệu khác như trứng muối, tôm khô, ngô cũng như gia giảm gia vị để phù hợp hơn với khẩu vị của mình, chẳng hạn như cay hơn, ít ngọt hoặc mặn hơn. Sự khác biệt tạo nên đặc trưng cho món ăn này đó là toàn bộ món gỏi sẽ được trộn bằng tay, các thành phần nhỏ hơn sẽ được nghiền bằng cối và chày.
Các địa điểm thưởng thức Som Tam ngon:
- Som Tam Udon: 3, 2 Soi Tantawan, Chang Phueak, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
- Somtum House – Yokkrok: 45 Atsadathon Rd, Tambon Patan, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
Kaeng Hang Le
Kaeng Hang Le hay Hin Le là một đặc sản Chiang Mai có nguồn gốc từ Myanmar. Nhờ có biên giới dài với miền Bắc của Thái Lan mà món cà ri nay trở nên phổ biến ở các tỉnh lân cận. Đó là một món cà ri đậm đà, mang đậm vị cay và dư vị hơi ngọt. Cà ri thường có màu nâu sẫm và được dùng kèm với cơm hoặc mì.
Món cà ri cay Miến Điện này vốn có thành phần chính là bột Hin Le hoặc hỗn hợp gia vị masala. Sau đó, thêm một số nguyên liệu phụ như gừng, sốt me, tỏi ngâm, đậu phộng, đường mía, dầu nhuyễn thể và cà ri. Trong khi đó, Hang Le kiểu Chiang Saen có thể chứa một số thành phần bổ sung khác. Kaeng Hang Le thường được chế biến bằng thịt ba chỉ nhưng cũng có thể thay thế bằng cả thịt gà, thịt bò hoặc cá. Đối với thịt lợn, để nấu cà ri ngon hơn nên chọn ba chỉ hoặc sườn không quá dày.
Một số địa chỉ ăn Kaeng Hang Le ngon:
- Khao: Four Seasons Resort, 502 Mu 1, Mae Rim-Samoeng Old Road, Rim Tai, Mae Rim, Chiang Mai
- Na Chantra: Chantra Khiri Hotel, 49 Mu 3, Ban Pong, Hang Dong, Chiang Mai
- Busarin Cuisine: 133 Rattanakosin Road, Chang Moi, Mueang Chiang Mai, Chiang Mai
Khao Kha Mu
Khao Kha Mu là một món ăn riêng gồm có móng giò lợn hầm với các gia vị nóng hổi và đặc, một số công thức trộn với bột ca cao hoặc đậu phộng luộc rồi cắt thành từng lát mỏng sau đó phủ lên cơm trắng. Món ăn sẽ được ăn kèm cùng với nửa gia vị trứng muối, những miếng rau diếp ngâm nhỏ và đôi khi là cải xoăn chần với ớt tươi và tỏi tép. Ngoài ra, nhiều người cũng có sở thích ăn kèm với nước dùng trong. Nước chấm đi kèm thường được pha từ ớt vàng, tỏi, muối hạt, nước chanh và giấm.
Ở Chiang Mai, bạn có thể tìm thấy món Khao Kha Mu trong thực đơn tại các khu ẩm thực trong các cửa hàng bách hóa cho đến các nhà hàng sang trọng. Tuy nhiên, với những vị khách yêu thích một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, họ thường đến gian hàng ở chợ đêm Chiang Mai Chang Phuak, gần cổng Chang Phuak. Chủ quán là một người phụ nữ có vẻ ngoài ấn tượng mạnh mẽ khi đội trên đầu chiếc mũ giống kiểu cao bồi. Tại đây, cô ấy sẵn sàng phục vụ bạn các món ăn Thái ngon nhất Chiang Mai với giá chỉ 30 baht. Nổi tiếng nhất vẫn là món cơm thịt chân giò hầm ăn kèm với trứng và các món ăn kèm đầy hương vị như mù tạt ngâm và tương ớt tỏi.
Một số địa chỉ thưởng thức Khao Kha Mu ngon:
- Khao Kha Moo Chang Phuak: Cổng Bắc tại Thanon Manee Nop Parat, Amphoe Mueang, Chiang Mai, Thái Lan
- Khaomao-Khaofang Restaurant: 181 Moo 7, Ratchaphruek Road Hangdong, Chiang Mai
Vì chịu ảnh hưởng ít nhiều của ẩm thực Miến Điện và Trung Quốc mà các đặc sản Chiang Mai cũng như các tỉnh miền Bắc Thái Lan thường không cay như các món Thái khác. Tuy vậy, cũng đừng cho rằng các món ăn ở vùng đất “Đóa hồng phương Bắc” không hấp dẫn, ngược lại ẩm thực Chiang Mai được ca ngợi là cực kỳ phong phú và đầy hương vị. Hơn nữa, hầu hết các món ăn truyền thống đều được bán rất phổ biến ở đường phố, chợ địa phương cũng như các khu chợ đêm. Hy vọng, với danh sách các món ăn đặc sản Chiang Mai ở trên, bạn có thể thực hiện một chuyến foodtour để cảm nhận được một một nền ẩm thực độc đáo ở phía Bắc xứ sở Chùa Vàng.
